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2014年5月餐飲成本核算與控制復習題
來源:本站原創    時間:2014-4-15     點擊量:4510 
《餐飲成本核算與控制》練習題
通讀教材、重點掌握要點提示內容、看懂案例
復習題
1、         成本的含義p2
2、         成本的類別p3
3、         固定成本與變動成本p4
4、         費用的基本概念p5
5、         成本管理的基本概念、內容p6
6、         全面成本管理的基本概念、方法p9
7、         成本管理的基礎工作p12
8、         成本核算的基本概念p14
9、         餐飲成本的核算程序p16
10、    餐飲企業基本成本的核算方法p17
11、    宴會的核算程序p19
12、    成本核算員的崗位職責p20
13、    餐飲服務企業財務制度內容p23
14、    餐飲企業基本成本分析方法p27
15、    內部成本控制的概念和種類、原則p32
16、    食品原材料成本控制的解決方案p34
17、    過程管理的基本概念、PDCA循環p36
18、    定額管理的概念及方法p37
19、    關于菜單的認識p38
20、    菜單設計的基本步驟、應注意問題p40
21、    傳統采購與現代采購的概念、特點作用、創新p46
22、    采購業務的六個步驟p51
23、    餐飲企業的采購內容、采購方式p52
24、    戰略采購的原則p54
25、    影響采購成本的因素p58
26、    采購成本控制的整體目標及具體目標p60
27、    一般餐飲企業控制采購價格的方法p61
28、    影響采購數量的因素p62
29、    采購成本的分析和控制p66
30、    入庫交接與入庫驗收p72
31、    驗收的作用p73
32、    入庫驗收程序、控制和要求p74
33、    入庫驗收程序步驟p75
34、    餐飲庫房存儲作用、庫房的類型及管理p82
35、    存儲成本的構成、控制管理p85
36、    食品原材料的儲備定額計算p86
37、    存儲管理的內容p89
38、    庫存成本管理的新思路p90
39、    食品原材料的發放要點p92
40、    出庫、領發料的基本程序p93
41、    發貨成本的幾種計算方法(計算)p94
42、    盤存的定義、作用與方法比較p101
43、    倉庫盤點管理概要p103
44、    倉庫盤點管理流程p104
45、    菜點生產全面控制的概念p109
46、    菜點標準與標準化及菜點生產標準p112
47、    廚房成本的計算方法p115
48、    食品原材料的成本計算(看案例)p118
49、    廚房菜點生產流程控制p121
50、    原材料出材率計算(計算題)p122
51、    菜點成本報表使用p125
52、    質量管理的基本概念p127
53、    加工生產過程質量控制p128
54、    酒水生產的全面控制p130
55、    酒水標準概念與編制要點p132
56、    零杯酒水、混合酒水成本計算p135
57、    酒水生產成本控制內容及報表內容p136
58、    宴會經營的特點p140
59、    宴會成本核算程序(案例)p145
60、    宴會設計與核算標準程序p146
61、    典型正式宴會成本核算p147
62、    宴會的過程控制p151
63、    服務控制的內容p157
64、    服務控制的重要性及方法p158
65、    價格的含義、要素與構成p161
66、    價格確定的步驟p165
67、    毛利率的概念、計算方法p166
68、    價格確定的原則p163
69、    價格制定的步驟p165
70、    價格確定的方法p169
71、    客觀定價法的計算方法p170
72、    定價策略的種類p171
73、    銷售控制的內容、意義及易出現的問題p173
74、    銷售控制的方法p176
75、    人工成本的概念、內容p184
76、    人工成本控制的影響因素p185
77、    人工成本控制的重要性、控制的方法p187
78、    低值易耗品成本的含義p189
79、    低值易耗品成本控制的方法p190
80、    低值易耗品ABC分析法p191
81、    低值易耗品成本的控制及合理損耗的計算p192
82、    水電費及其核算p194
83、    固定資產維修費用的控制p199
84、    固定資產折舊的計算方法p203
85、    凈殘值率、計提折舊計算p203-205
86、    收入的概念p210
87、    上座率及營業收入的計算p211
88、    收入控制、特點意義p218
89、    利潤的計算p222
90、    分析業務量、成本、利潤之間的關系p237
91、    邊際貢獻的計算p238-239
案例題:以上復習題中涉及到教材中計算題案例,需熟悉并會用公式。
(考試題:四選一單選60題,每題1分,案例題2-3題共40分)
 
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政府合作單位
浙江省商務廳 浙江省民政廳 浙江省市場監督管理局 浙江省總工會 浙江省歸國華僑聯合會 浙江省文化和旅游廳 浙江省婦女聯合會 浙江省人力資源和社會保障廳
支持單位
中國商業聯合會 世界中餐業聯合會 中國飯店協會 中國烹飪協會 浙江省勞動模范協會
友情鏈接
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